Луковый пирог

Тесто:

300 гр муки

100 мл белого сухого вина

80 мл оливкового масла

пол.чайной ложки соли

Начинка:

3 луковицы

1 банка(250 гр) помидор в собственном соку

черные оливки без косточек, каперсы, орегано, оливковое масло, соль, перец, молоко для смазки.

Готовим начинку:

шинкуем лук кольцами, обжариваем 5 мин в оливковом масле, добавляем помидоры, орегано, соль, перец  и тушим на маленьком огне 20 мин. Снимаем сковородку с огня, добавляем оливки и каперсы. Раскатываем из теста два круга, смазывем оливковым маслом форму для пиццы, кладем нижний круг, затем начинку и закрываем верхним. Протыкаем вилкой пирог в нескольких местах, смазываем сверху молоком и на 25 мин в духовку при темп. 180 гр.

Паста с артишоками

Нам понадобятся:

400 гр паста формата тальятелле 

6-8 свежих артишоков  

2 шт лук шаллот

100 мл сливки

100 гр пармезан

соль, перец.

Что делаем:

1.Очищаем артишоки, помещаем их в воду с    лимоном.

2.Шинкуем на тонкие кольца лук и            обжариваем его до прозрачности.

3.Режем на кольца артишоки и тушим их      вместе с луком  на среднем огне около

  15 мин, можно добавить чуть чуть воды.

4.Добавляем сливки, соль и тушим еще

  2 минуты.

5.Отвариваем пасту до состояния «аль денте», откидываем тальятелле в дуршлак,            оставляя полстакана горячей воды.

6.Добавляем немного воды от пасты в соус из аришоков и сливок, чтобы он получился        кремообразный, но не жидкий.

7.Кладем тальятелле в соус и в течение минуты аккуратно все перемешиваем.

8.Посыпаем пармезаном и свежемолотым черным перцом  и выкладываем на тарелки.

Рецепт фокаччи барезе 

от Alisa Gorilovskaya

Тесто:

250 гр муки tipo 00

250 гр  - семолы

120 гр отварного картофеля(это одна небольшая картофелина) если положить больше, тесто будет слишком "мокрое". Кто-то из шефов мне сказал, что можно и крахмалом заменить, но я не пробовала... 12 гр (половина кубика) пивные дрожжи, но можно и меньше, если тепло и есть время

неполная чайная ложка соли

оливковое масло - на глаз, но щедро, грамм 100 точно..

Что делаем:

Смешать оба типа муки, добавить соль. Варишь и мнёшь картофель, добавляешь к муке, размешиваешь все вместе, постепенно добавляя уже разведённые в тёплой воде дрожжи - воды около стакана, я часто использую ту, что остаётся от картошки. Тесто должно быть очень нежное, "живое" продолжая вымешивать добавляешь масло.. после чего оставляешь его минимум на два часа подойти, можно и на дольше. Выкладываешь в смазанную оливковым маслом форму, сверху помидоры, оливки, розмарин, крупную соль, брызгаешь все это маслом и в духовку на max, время выпекания минут 25-30..

Пармиджана - запеканка из баклажанов

Ингредиенты:

1,5 кг баклажан

3 яйца

150 гр муки

500 гр протертых помидор

(passata di pomodoro)

1/2 луковицы

1 зубчик чеснока

несколько листиков базилика

1/2 стакана оливкового масла

300 гр моццареллы

150 гр тертого сыра пармиджиано или грана падано

соль, масло для жарки

Готовим соус:

пассеруем мелконарезанный лук и чеснок в оливковом масле, затем добавляем протертые помидоры, солим и тушим все , помешивая, полчаса. Когда соус уже готов, выключаем огонь и добавляем мелконарезанный базилик.

Нарезаем кружками или пластинами баклажаны, обсушиваем на  бумажном  полотенце, обваливаем в муке, затем в яйце и обжариваем их  в масле. Сушим готовые баклажаны на бумажном полотенце.

 

Готовим Польпетте (тефтельки):

500 гр фарша, 1 яйцо , 2 горсти твердого тертого сыра(лучше пекорино), 2 горсти молотых сухарей, соль, перец. Из фарша лепим  микротефтельки, жарим их в масле.

Ассембляж:

В глубокий противень наливаем половник соуса, на него баклажаны, затем моццареллу (порезанную кружками), тефтельки (россыпью), тертый сыр и соус, закрываем другим слоем баклажан. Опять выкладываем в том же порядке, завершаем последним слоем баклажанов, поливаем соусом  и посыпаем  тертым сыром. Помещаем на 40 мин в духовку при 180 гр.

Таеджа - запеканка из риса, картофеля и артишоков

Нам понадобятся:
2-3 луковицы
1 кг картофеля
стакан риса
10 артишоков
100 гр тертого сыра пекорино романо или пармезана
15 шт помидорки черри
2 ст. ложки каперсов
оливковое масло
панировочные сухари
форма для духовки диаметром 26 см.
Что делаем:
1.Очищаем лук и шинкуем его кольцами,      затем обжариваем на оливковом масле до    прозрачности в форме для духовки.
2.Подготавливаем  артишоки: сначала        снимаем наружные жесткие листья, затем    обрезаем верхушку и по основанию          черенка. Разрезаем на две части и        помещаем в холодную воду с кусочками      лимона(чтобы артишоки не почернели).
3.Картофель очищаем, нарезаем пластинами    и тоже помещаем в холодную воду.
4.Начинаем собирать запеканку: на поджаренный лук выкладываем первый слой картофельных
  пластин, рис, артишоки, половинки помидоров, каперсы, тертый сыр, солим, перчим и      сбрызгиваем маслом. Затем закрываем вторым слоем картофеля, добавляем стакан воды,    солим, перчим, посыпаем тертым сыром и панировочными сухарями, затем опять            сбрызгиваем маслом.
5.Закрываем форму фольгой и ставим в разогретую духовку (180 гр) на 50 минут.
6.Снимаем фольгу и подрумяниваем запеканку в течение 15 минут.

Pasticciotti (12 штук)

Тесто:
500гр мука
180гр сливочное масло
200гр сахар
2 яйца
1/2 чайной ложки дрожжей
(для сладкого теста)
 
Крем:
1/2 л молоко
4 желтка
150гр сахара
50гр мука
Способ приготовления:
Подогреть молоко на медленном огне. В отдельной миске вилкой взбить желтки с сахаром и мукой. Поварёшкой медленно ввести немного молока в желтки, чтобы они приняли температуру молока. Затем влить желтки в молоко и готовить на медленном огне до тех пор пока крем не загустеет. Снять с огня и дать остыть. Замесить тесто, раскатать толщиной 0,5 см и вырезать 24 диска овальной формы, смазать жиром и посыпать мукой формочки, помесить туда первый овал, положить ложку крема, закрыть вторым диском, хорошо закрепив края. Смазать сверху молоком и поместить в духовку, разогретую до 180 гр на 20 мин.

Артишоки фаршированные

Нам понадобятся:
15 свежих артишоков
6 яиц
2 столовых ложки каперсов
100 гр тертого сыра пекорино романо или пармезана
100 гр панировочных сухарей
оливковое масло, соль, перец.
Что делаем:
1.Подготавливаем артишоки : сначала        снимаем наружные жесткие листья, затем    обрезаем верхушку и по основанию          черенка. Помещаем в холодную воду с      кусочками лимона(чтобы артишоки не        почернели).
2.Взбиваем миксером яйца, сыр, сухари,      соль, перец. Добавляем каперсы.
3.В низкую широкую кастрюлю наливаем масло, затем берем артишоки и раскрываем их        наподобие цветка,  начиняем каждый  цветок подготовленной смесью и помещаем в          кастрюлю.
4.После того, как все артишоки будут уложены, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на      медленном огне 25 минут.

Тараллини - салентийские баранки

Ингредиенты:
500 гр муки
125 гр оливкового масла
200 мл белого сухого вина
10 гр соли, перец или семена фенхеля.
 
Что делаем:
В муку добавляем  оливковое масло, соль, перец или семена фенхеля,  затем вино. Вымешиваем 20 мин, тесто должно быть гладким и эластичным., чуть гуще , чем тесто для хлеба. Выкладываем в миску и оставляем в прохладном месте на полчаса. Затем лепим из теста баранки и помещаем их  в кипящую воду ( за раз по 12 шт). После того, как баранки всплывут, вылавливаем их и размещаем на полотенце на 1 минуту. Затем выкладываем на противень (на бумагу) и помещаем в духовку на 30 мин(или пока не подрумянятся) при температуре 200 гр.

©2019 buonappet.it. Апулия, Italy